Puten Frikassee

Für 4 Personen brauchst du:

• 1 Putenflügel und 1 Putenunterkeule
• 4 Zwiebel
• ½ Knollen- und
• 2 Stangen Sellerie
• 2 Karotten
• 2 Tomaten
• 2 TL Salz
• 1 EL Wacholderbeeren
• Ca. 4 Stck. Lorbeerblätter
• 300g Champignons
• Mehl und Butter für Einbrenne
• Ein Glas Weißwein
• Cayennepfeffer
• 200ml Sahne
• Spargel aus dem Glas
• 150g TK-Erbsen

Zubereitung:

• besteht aus 2 Hauptschritten:
• 1. Fleisch kochen (könnte man auch schon am Vortrag machen)
• 2. Frikassee zubereiten

1. Schritt: Fleisch kochen

• Halbierte (nicht unbedingt geschält Zwiebel) mit der flachen Seite nach unten in einem großen Topf ohne Fett dunkel anbraten
• Knollen- und Stangensellerie, Karotten (alles grob gewürfelt) sowie halbierte Tomaten dazu geben
• Trocken getupftes Fleisch in das Gemüse hineinbetten
• Gewürze hinzugeben und mit 1l Wasser aufgießen
• Deckel drauf und ca. 3,5 h leise köcheln lassen
• das jetzt superweiche, saftige Fleisch aus dem Topf nehmen, abkühlen lassen und vom Knochen und den Sehnen (v.a. der Unterkeule) lösen
• feine Putenbrühe abseihen – Fleisch und Brühe kaltstellen

2. Schritt: Frikassee zubereiten

• geviertelte Champignons in Öl in einem Bräter anbraten, raus nehmen und zur Seite stellen
• im selben Topf Einbrenne aus Mehl und Butter herstellen
• mit kalter Putenbrühe aufgießen, mit dem Schneebesen unterrühren
• Ein Glas Weißwein dazu geben
• ausgelöstes Putenfleisch dazu geben
• salzen und 10 Minuten leicht kochen
• Champignons dazu geben
• Mit Cayennepfeffer abschmecken
• Sahne dazugeben
• Spargel in 3-4cm lange Stücke schneiden und dazu geben
• TK-Erbsen mit hinein
• Und mit Reis servieren

Ein Gedicht. Puten Appetit.