Unser Festtagsbraten

…zuvor in Würzlage eingelegt und dann langsam rösten – so wird sie supersaftig!

für die Würzlake:

• 6 Liter Wasser
• 1 Tasse Salz (original: 1,5)
• 1 Tasse Zucker
• 3 Zwiebeln, geschält und grob gehackt
• 2 Lauchstangen, geputzt und grob gehackt
• 3 Möhren, geputzt und grob gehackt
• 2 Stangen Staudensellerie, grob gehackt
• 3 Lorbeerblätter
• 6 Zweige Thymian
• 1 EL schwarze Pfefferkörner

für den Truthahn:

• 1 Truthahn (7 – 9 Kilo)
• 200 g Butter, geschmolzen
• 300 ml Weißwein
• 1 saubere Mullwindel (oder Geschirrtuch)
• Füllung nach Wunsch (siehe Notiz unten)
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer

für die Soße:

• 50 g Butter
• 1 Möhre, geputzt und gehackt
• 2 Stangen Staudensellerie, geputzt und gehackt
• 1 Lauchstange, geputzt und gehackt
• 1 Zwiebel, in groben Würfeln
• Thymian und Rosmarin nach Geschmack
• 1 Lorbeerblatt, 5 schwarze Pfefferkörner
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 125 ml Weißwein
• 3 EL Mehl
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

• Bitte beachten: Die Zubereitung beginnt am Tag zuvor!
• Für die Würzlake die Hälfte des Wassers mit Salz und Zucker aufkochen, dann vom Herd nehmen. Die Gewürze, das vorbereitete Gemüse und das restliche Wasser hinzu geben und vollkommen abkühlen lassen. Die Brühe in einen (super-sauberen!) passenden Eimer füllen und den gut abgetupften Truthahn mit der Brustseite nach unten hinein legen. Abdecken (mit Deckel oder mit Folie) und 24 Stunden (oder über Nacht) kalt stellen. Einmal wenden.
• Am Tag der Zubereitung den Truthahn aus der Lake nehmen und mit Küchentüchern trocknen. Eine Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen. (Währenddessen die Füllung zubereiten – sofern gewünscht). Ofen auf 210 Grad vorheizen, Rost auf die untere Schiene schieben.
• Die geschmolzene Butter und den Wein in einer großen Schüssel verrühren, die Mullwindel (bzw. das Geschirrtuch) hineinlegen und sich vollsaugen lassen.
• Den Truthahn mit der Brustseite nach oben auf die Fettpfanne des Ofens legen. Leibeshöhle salzen und pfeffern und locker mit der Füllung füllen. Die Beine zusammen binden, die Flügel unterklappen. Truthahn mit etwas weicher Butter bestreichen, salzen und pfeffern, dann mit der Mullwindel belegen.
• Den Truthahn etwa 20 – 30 Minuten bei 210 Grad braten, dann die Temperatur auf 175 Grad herunter setzen. Truthahn etwa alle 30 Minuten mit restlicher Butter-Wein-Lösung bestreichen und weitere 2,5 Stunden garen. Dann das Tuch abnehmen, wieder buttern und weitere zwei bis drei Stunden braten. Wird die Haut zu dunkel, mit Alufolie abdecken. Der Truthahn ist gar, wenn ein Bratenthermometer am dicksten Teil des Schenkels (nicht den Knochen berühren) 80 Grad anzeigt.
• Für die Sauce die Gemüse in etwas abgeschöpftem Truthahn-Bratenfett in einem separaten Topf schön braun rösten. Gewürze dazu geben, Wein und einen Liter Wasser angießen und so lange einkochen lassen, bis noch etwa 500 ml Fond vorhanden sind. Beiseite stellen.
• Den fertig gebratenen Truthahn auf eine Platte heben, mit Folie abdecken und etwas ruhen lassen. Währenddessen den Saucenfond mit dem Bratensatz des Truthahns (entfettet!) verlängern, abschmecken und mit angerührtem Mehl binden.

Unser Tipp: für jede Putengröße die richtige Garzeit!

GEWICHT	GARZEIT (ungefüllt)	GARZEIT (gefüllt)
4 bis 8 kg	3 bis 3-1/2 Std.	3-3/4 bis 4-1/2 Std.
8 bis 10 kg	3-1/2 bis 4 Std.	4-1/2 bis 5 Std.
10 bis 12 kg	4 bis 4-1/2 Std.	5 bis 5-1/2 Std.
12 bis 14 kg	4-1/2 bis 5 Std.	5-1/2 bis 6-1/4 Std.